COCO COM BACALHAU

Por: receitasdocarmo | |

Coco verde
Quando falamos em coco, a primeira coisa que vem à cabeça é: praia, sol e sede, muita sede!
Não é à toa, já que a água do coco é uma das bebidas mais refrescantes, nutritivas e brasileiras que poderíamos consumir.
Está comprovado que o coco é um alimento completo, podendo fazer com que um homem viva comendo nada mais que um coco por dia. É natural que, a propósito, ninguém adotará essa dieta exclusivista, mas se precisar... o coco é ótimo substituto da carne, do ovo, do queijo, do leite, aliás, "é muito superior a todos estes alimentos.
Apreciado tanto pela sua polpa branca como pela água refrescante, o coco verde é encontrado nas praias e possui maior quantidade de água do que o maduro. Sua polpa é mais tenra e, por isso, muito utilizada na culinária para fazer cocadas moles, tortas e doces.
A casca do coco é relativamente fina e lisa. Por baixo, há uma espessa capa fibrosa que envolve uma camada muito dura, dentro da qual fica a semente, uma massa suculenta e de cor branca.
Quando o coco é verde, essa parte é pouco desenvolvida e mole, guardando muita água no seu interior. Á medida que o coco vai amadurecendo, a parte carnosa se torna mais consistente e a água diminui.

Massa
A massa pode ser consumida crua, em seu estado natural, ralada, ou ainda transformada em deliciosos pratos culinários.
Fruto
Fruto abundante no litoral paraibano também pode ser bastante utilizado na fabricação de diversos artefatos artesanais. Da palha do coqueiro extrai-se a fibra, que trançada resulta em vários produtos: chapéus, ventarolas, cestas de pão etc. Da casca do coco são produzidos souvenirs, como: chaveiros, barquinhos, cinzeiros. Ainda é possível fazer esculturas de coco!

Propriedades
O coco é rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Seus efeitos curativos se devem, principalmente, ao seu conteúdo de magnésio.
O ser humano necessita dele para conservação da tensão muscular. Sabe-se que a polpa do coco age como adstringente nas hemorróidas.

Água
A água de coco verde é deliciosa, refrescante, nutritiva e terapêutica, além de exótica. Sua composição físico-química é semelhante à do soro fisiológico.

Outro benefícios da água do coco

• hidrata e amacia a pele
• reduz o nível de colesterol
• combate a verminose infantil
• previne e auxilia no tratamento da artrite
• controla a pressãp arterial
• combate a desidratação
• repõe imediatamente a energia
• evita vômitos e náuseas durante a gravidez
• depura o sangue
• é calmante natural
• reduz a febre
• trata de ílcera estomacal
• combate a prisão de ventre
• previne o enjôo causado pela maresia

Esse valioso fruto presta-se à confecção de uma infinidade de pratos nutritivos e saborosos...

Dicas de compra e conserva

- Quando o coco é verde, a polpa é pouco desenvolvida e mole, guardando muita água no seu interior. Conforme o coco amadurece, a parte carnosa se torna mais consistente e a água diminui;
- O coco verde está adequado para consumo quando a casca for fibrosa e carnuda, com um tom esverdeado. Além disso, a polpa deve apresentar-se tenra com consistência cremosa;
- Para saber se o coco seco está em boas condições, bata com uma moeda na casca: se ele estiver fresco, o som será estridente; se o som for oco, ele está estragado;
- Quando fechado, o coco verde conserva-se por 2 meses. Depois de aberto, a polpa deve ser consumida no mesmo dia ou guardada em recipiente tampado na geladeira, por até 5 dias;
- Uma vez exposta ao ar, a água de coco perde rapidamente grande parte de suas propriedades nutricionais, passando logo para um estado de fermentação;
- A polpa de coco seco deve ser firme e a do verde ter uma consistência cremosa.

Versatilidade

O coqueiro é considerado a árvore da vida, visto que dele se obtém mais de 100 produtos e subprodutos. A polpa madura é utilizada de diversas maneiras: fresca, ralada e espremida, origina o leite de coco; fresca, ralada ou em lascas, é ingrediente para doces, bolos e comidas salgadas; ralada e desidratada, tem maior durabilidade e, reconstituída, é empregada em diversos pratos. Prensada, a polpa fornece ainda o óleo de coco, usado parta frituras ou como ingrediente de pratos.

Receita

Bacalhau com coco e mamão verde 50 min.

Ingredientes

• 1/2 kg bacalhau em pedaços
• 1/2 kg mamão bem verde
• 1 unidade(s) cebola grande picada
• 1 unidade(s) dente de alho espremido
• 1 unidade(s) folha de louro
• 1 xícara(s) coentro picado
• 2 unidade(s) tomates picados
• 1 colher(es) de sopa azeite-de-dendê
• 2 colher(es) de sopa óleo
• 200 ml leite de coco
• 1 unidade(s) lata de creme de leite

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho em água fria na véspera. Troque a água algumas vezes. No dia seguinte, descasque o mamão e corte-o em pedaços regulares. Ferva o bacalhau, tire as peles e as espinhas. Corte em lascas.

Refogue a cebola, o alho, o louro, o coentro, o pimentão e o tomate no dendê e no óleo por alguns minutos. Acrescente o bacalhau e o mamão. Mexa com cuidado para não desmanchar.

Misture o leite de coco com o creme de leite e junte o bacalhau. abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Sirva com arroz branco.